ズワイとタラバ、味・食感・食べ方はどう違う？

ズワイは繊細な身、タラバは太い脚の食べ応え

ズワイは細長い脚で、身の繊維が細かく、甘みを感じる味わい。タラバは脚が太く、身の繊維もしっかりしていて、噛んだときの弾力が特徴です。

この違いは、カニ専門店のズワイとタラバの比較でも説明されています。種類で味の好みを絞り、次に量とカットを選びましょう。

みそも食べるなら、ズワイの姿

ズワイは身とみその両方を楽しめます。ただし、脚だけの商品にはみそは付いていません。甲羅まで入った姿か、みそを含む商品を探します。

タラバは脚肉を楽しむ候補です。北海道ぎょれんの解説では、ボイル冷凍の姿でも、茹でる前にみそを除いているものが多いと案内しています。

殻付きのタラバは、切る道具も考える

ズワイの脚は比較的トゲが少なく、タラバの殻には鋭いトゲがあります。姿や肩脚なら、どちらもハサミで殻を切る作業が必要です。

手間を減らすなら、種類を問わずカット済みを探します。半むき身なら身が見えるように殻を半分外してあり、むき身なら脚の殻をむく作業をさらに減らせます。

鍋か焼きガニかで、種類を決めつけなくていい

ズワイもタラバも鍋や焼きガニに使えます。太い身を焼いて食べたいならタラバ、細長い脚肉を鍋で取り分けたいならズワイ、と食べたい形から選べます。

調理を楽しむなら生、解凍して盛り付けるならボイル。生の商品でも、刺身にできるのは生食用と表示されたものだけです。

迷ったら、味・みそ・殻の3つで決める

量は「1kg」の数字だけでなく、本数や部位も見ます。殻付きの重さは、身だけの重さではありません。

• 甘みのある細長い脚肉が好き：ズワイ。
• 太い身の弾力を楽しみたい：タラバ。
• みそも欲しい：ズワイの姿。殻をむきたくないなら、みそ入りの甲羅盛り。