毛ガニとズワイ、味と食べ方はどう違う？

毛ガニは濃い味わい、ズワイは長い脚肉

毛ガニは小ぶりで脚が短く、身にも甘みとコクがあります。甲羅を開けてみそを味わい、身を少しずつ取り出す食べ方に向いています。

ズワイは細長い脚が特徴で、身には繊細な甘みがあります。長い棒状の身を楽しみたい人に合います。味の濃さと、脚肉の食べ応えのどちらを楽しみたいかが選ぶ入口です。

みそは、どちらのカニにもある

「毛ガニはみそ、ズワイは身だけ」という違いではありません。ズワイの姿でもみそを楽しめます。脚肉や肩脚だけの商品には甲羅が付かないので、みそ目当てなら内容にみそを含む姿を選びます。

毛ガニの味わいは北海道ぎょれんの魚種案内、ズワイの身とみそは鳥取県の松葉がに案内でも紹介されています。

姿で買うなら、どちらもハサミを用意する

毛ガニは毛やトゲのある殻を押さえて切るので、軍手とキッチンバサミを用意します。ズワイは脚が長く、殻のトゲは少なめです。どちらも関節で分け、脚の殻に切れ目を入れて身を出します。

初めてなら、図のある毛ガニのさばき方・ズワイのさばき方を開いてから始めると手順を追えます。

殻をむきたくない日は、加工済みを選ぶ

毛ガニとズワイの違いを知っても、毎回丸ごと買う必要はありません。身を取り出す時間がなければ、むき身や、ほぐした身を甲羅に詰めた甲羅盛りも選択肢です。

また、生かボイルかで調理の手間が変わります。鍋を作るなら生、そのまま盛るならボイル。これはカニの種類とは別に選べます。

今夜の食卓を思い浮かべて選ぶ

晩酌に一杯をゆっくり食べる日と、家族で鍋を囲む日では、欲しいカニの形も変わります。

• 身とみその濃い味わいを少しずつ楽しむ：毛ガニの姿。
• 長い脚の身を食べ、みそも味わう：ズワイの姿。
• 食卓での殻むきを減らす：種類を決めた後に、むき身や甲羅盛りを探す。