冷凍カニの表面の氷、何のため？重さの表示も見てみよう

表面の氷は、乾燥や酸化から守る膜

冷凍カニを覆う薄い氷膜は、グレーズまたはグレースと呼ばれます。北海道ぎょれんの商品表示では、表面を氷の膜で覆い、乾燥や酸化から保護する処理と説明しています。

表面に氷があることだけを見て、再凍結や水増しと決めつけることはできません。画像から氷の標準的な厚さや重さを判断することもできません。

重量は、氷と殻を分けて読む

重量欄では二つの問いを順に見ます。一つ目は、氷膜を付ける前と後のどちらで量ったか。二つ目は、姿・肩脚・持ち手付きなど、殻が残る商品かです。

• 氷：『グレーズ処理前』『氷を除く』など、計量時点の説明を見る。
• 殻：姿、肩脚、半むき身、持ち手付きなど、届く部位と加工を見る。
• 食べる身：表示重量だけで不明なら、可食部の重さだと推定しない。

『グレーズ処理前500g』でも、身だけ500gではない

北海道ぎょれんの「ボイルずわいがに姿500g×2尾」は、500g程度の1尾を、グレーズ処理前の冷凍状態で測定した表示です。この商品の500gには、後から付ける氷膜を含みません。

一方で、商品は殻付きの姿で、解凍後に殻から身を取り出す案内です。つまり500gは身だけの重さではありません。この一例から、ほかの店の『net』や『総重量』の意味までは決められません。

同ページは、凍結したカニは細胞内の水分が抜けやすく、解凍時に目減りすると説明しています。解凍前後の差を、すべて氷膜の重さとは扱いません。

計量時点が書かれていなければ、商品名と規格を添えて聞く

商品ページに総重量・内容量・netだけがあり、氷膜を付ける前後のどちらか分からないときは、販売店へ確認します。商品名と選択中の容量を添えると、別規格との取り違えを防げます。

次の文例は、読者が使える問い合わせ文として編集部が作成したものです。

• 『○○の1kg規格を検討しています。表示の1kgは、表面の氷膜を付ける前の重さですか、付けた後の重さですか。』
• 『この1kgには、殻や持ち手の部分も含まれますか。届く部位も教えてください。』

回答後は、氷を除く重量と届く部位をメモする

回答を受けたら、『氷膜を含まない・殻付き姿』のように二つを並べてメモします。候補同士を比べるときも、まず同じ二点をそろえます。

殻付きとむき身では食卓に残る作業も違います。食べる量や殻むきの手間まで比べたいときは、むき身と殻付き、手間と食べられる量はどう違う？へ進めます。