むき身と殻付き、手間と食べられる量はどう違う？

むき身は、殻をむく作業が少ない

脚の殻を外した棒肉なら、一口ずつ取り分けやすくなります。ただし持ち手の殻だけ残す商品もあるので、「むき身＝殻が一切ない」とは限りません。

商品写真で見るのは、身の下と先端です。下に殻が残るか、持ち手が付くか、脚以外の爪や肩が入るかを確認しましょう。

3つの形で、食卓に残る作業が違う

「生・ボイル」は加熱の状態。「むき身・半むき身・殻付き」は殻の状態です。ボイルのむき身も、生の殻付きもあるので、別々に選びます。

• むき身：身を取り分けて食べる。持ち手の殻を残すものもある。
• 半むき身：身を残った殻から外す。肩や爪には細かい殻が残ることも。
• 殻付き：関節で分け、ハサミで殻を切り、身を取り出す。殻入れも必要。

殻付き1kgは、身だけの1kgではない

殻付きの重量には殻が含まれます。さらに冷凍時の総重量には、表面の氷を含む場合があります。まず殻の有無、次に「正味」「解凍前」などの説明を見ます。

持ち手の殻付きむき身と、殻のない棒肉も同じではありません。表示重量だけで食べられる身の量が分からないときは、本数や人数の目安も手掛かりにします。

鍋の日と、盛り付けるだけの日で選ぶ

鍋なら生のむき身や半むき身が候補です。そのまま盛り付けたいなら、ボイルや加熱済みを選びます。殻をむきたくない日は、加熱済みの棒肉も便利です。

殻付きにするなら、食事前に身を出しておくか、食べながらむくかを決めましょう。ハサミや殻入れを置くスペースまで考えると、当日の準備が見えます。

形を見比べるなら、この3つの例

下の写真は、加工の違いを見るための例です。加熱済みか生かも一緒に確認できます。

• まるやの香住ガニ脚肉500g：殻なしの加熱済み。そのまま皿に盛る形。
• かに本舗の生ズワイ半むき身2kg超：殻の半分が残る脚・爪・肩。調理して食べる形。
• かに本舗のボイルズワイ肩脚：殻付き。解凍後にハサミで開いて食べる形。