カニ鍋のだし、何を使う？昆布・白だし・鍋つゆの選び方

食べ方から、だしを一つ選ぶ

カニ鍋に専用のだしが必須というわけではありません。先に、カニをポン酢につけて食べるか、味の付いた汁と一緒に食べるかを決めます。

ポン酢で食べる日は、昆布と水のシンプルなだしに。汁ごと味わいたい日は、白だしを製品表示どおりに薄めるか、ストレートの鍋つゆを使います。白だしと鍋つゆを両方入れる必要はありません。

ヒラキ

ちなみに、ズワイガニの実食では、かつお昆布のだしパックと、刻んだしいたけで出汁を取り、カニしゃぶにしました。

• 昆布だし：ポン酢につけて、カニと野菜の味を楽しみたい日。
• 白だし：汁にも和風の味を付けたい日。使う製品の希釈表示を確認する。
• ストレート鍋つゆ：水との割合を量らず、袋を開けて準備したい日。

昆布だしは、沸騰する前に昆布を取り出す

鍋に水と昆布を入れ、火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出したら、鍋の汁は準備完了です。

ミツカンのかにしゃぶも、昆布と水を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す手順です。カニと野菜に火を通し、ポン酢につけて食べる例として紹介されています。

白だしは、ボトルの表示に合わせて薄める

白だしは製品によって濃さが違います。最初にボトルの鍋物用の表示を読み、水との割合を決めましょう。表示が見当たらない場合は、その製品の公式レシピを確認します。

キッコーマンのかに鍋では、「旨みひろがる 香り白だし」150mlと水750mlを2〜3人分に使っています。これは指定された白だしの例です。別の白だしへ同じ分量をそのまま使わず、手元の製品表示を優先してください。

ストレート鍋つゆは、そのまま鍋へ

パッケージに「ストレート」とある鍋つゆは、基本的に水で薄めず使うタイプです。濃縮タイプと取り違えないよう、表面の表示を確かめます。

ミツカンのかにすきは、4人分にストレートの寄せ鍋つゆ1袋を使い、鍋で沸騰させてから具材を加える手順です。人数や鍋の大きさが違うときは、使う商品の内容量とパッケージの人数目安に合わせます。

だしを決めたら、食卓の準備へ

だしを一つ決めたら、カニは商品の案内に沿って解凍・下ごしらえをし、野菜や豆腐を食べやすく切ります。生食用か加熱用かも表示で確認してください。

鍋の横に何を添えるか迷ったら、カニ鍋の日、ほかのおかずは何にする？へ。食後に汁が残ったら、カニ鍋の締めは雑炊で。ご飯と卵を入れる順番は？で締めの流れを確認できます。